提起日本特色食物，大家会自然而然地想到味增。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。它不仅含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，更可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等作用。
日本人们对味增的喜爱更是达到了如痴如醉的状态，据说日本人长寿就与食用味增有关。但是近日，日本媒体也提醒人们应控制食用味增以防盐分摄入过多。
据专家解释，虽然味增是由大豆、大米为主要原料，但其中的盐分含量不可小觑。平均在每150毫升的味增汤中就含有0.15g的盐分，而经常大量饮用味增汤的人们自然也会摄入过量盐分。
因此专家提议，在用味增做底汤时尽量将汤汁撇出，或是多加入豆芽和茄子等富含钙质的蔬菜，因为这样能够有效促进食盐的排出。而在使用贝类等本身就含有盐分的食材时，要控制味增的使用量。
