听到“水盐”,相信知道的人并不多。水盐是酱油在日本普及之前用于做菜的调味料。煮干海水的水盐调理法曾在约500年前的料理书《四条流刀工书》中有记载,现在很多厨师也常备着自制的水盐。
日本阪神百货店梅田总店(位于大阪市北区)的人气水盐松前屋“海带的水盐”(150毫升、1050至1260日元、约合人民币83至100元),加入了海带的精华成分。松前屋的营业部长·小田切毅介绍道,“这种水盐不仅可以调味,还可以让食材发挥出好味道”。
目前,美国正盛行日本料理,虽然有很多日式餐馆,但是用真正的海带汤汁做的日本料理店还是很少的。因此,“水盐”受到了纽约的日本料理店的广泛好评,阪神百货店梅田总店正以每个月150瓶以上的佳绩热销。
这种水盐按浓度来分(15%、17%和25%)有三种。可根据食材及食谱,分别用于蔬菜及鱼肉的调味。喷雾瓶型可以均匀地将水盐喷射到食材上,由于使用的是聚分子水,食材更易吸收。另外,水盐不易产生重口味也是它受欢迎的理由。