说到日本美食,常常会联想到生鱼片刺身和寿司,或者是天麸罗,要是在奢侈一些,就是宴席的会席料理了。但其实日本老百姓不是每天都吃刺身和寿司的,就像中国人不是每天吃饺子一样。进入夏天,鳗鱼饭开始受人注目,因为日本人认为鳗鱼是夏季最好的滋补品,所以,还有专门吃鳗鱼的日子。
日本吃鳗鱼不仅吃鳗鱼肉,而且还把鳗鱼的内脏穿在竹签上烤了吃,略微带点儿苦味,但却是大人们最好的下酒菜。
日本吃鳗鱼饭一般说来很简单。一般就是配一小碗淡淡的咸菜,里面就是几丝胡萝卜、几片卷心菜,再配上两块苤蓝。然后还有一小块儿蛋卷。蛋卷是日本菜中常见的菜,比如寿司店里也有蛋卷。但这个蛋卷则不同寻常,中间是夹了鳗鱼肉的,所以叫鳗鱼卷,味道也要比一般的蛋卷好多了。
然后,再配一小碗清汤,日本的汤,不论是清汤还是酱汤,都是不放油的。
日本的鳗鱼饭一般装在漆盒里,打开盖子,上面再撒上花椒粉就可享用了。鳗鱼是浇了酱汁以后用木炭烤出来的。这个酱汁的味道类似中国的红烧味,主要用糖和酱油调成的。老店里的酱汁有上百年的历史,就像四川火锅的汤汁一样。