现在不分季节都能吃到各种时令蔬菜，不过，现在蔬菜的营养价值却没有以前的蔬菜那么高了。近日，日本文部科学省发表了《日本食品标准成分表》，其中公布了很多详细数据。中国和日本的情况也许会有所不同，但可以拿来参考一下。
据日本的调查显示，与20年前相比，100g胡萝卜中的维生素C含量从7mg降低到了4mg，西红柿从20mg降到了15mg，菠菜从65mg降到了35mg，各种蔬菜的维生素C的含量均有不同程度的下降。
■其他蔬菜维生素C含量降幅情况
绿花椰菜从160mg降到了120mg
青菜从29mg降到了24mg
萝卜从15mg降到了12mg
豆芽从16mg降到了8mg
荷兰芹从200mg降到了120mg
苦瓜从120mg降到了76mg
韭菜从25mg降到了19mg
小松菜从75mg降到了39mg
小青辣椒从90mg降到了57mg
紫苏从55mg降到了26mg
据调查研究还了解到，除维生素C以外，蔬菜中维生素A、铁、矿物质的含量均有所下降，而且下降的幅度很大。比如说1950年100g菠菜中含有150mg维生素C，1982年下降到65mg，2000年更减少到35mg，菠菜中维C的含量下降到仅约为原来的5分之1。
蔬菜中营养物质的含量为何会下降如此之多呢？其原因非常多，一方面是由于土地贫瘠化，另一方面就是使用各种化学肥料，土地中原本的营养物质减少，还有就是人工栽培的蔬菜增多，再有就是为了尽早流通而加速收获。
不过现在追求健康的人越来越多，很多人都迷上了有机栽培蔬菜。或许经过这样的人为努力，在不久的将来土地将会重现活力，蔬菜的营养物质也会有所恢复吧？
