“千枚渍”是日本京都的传统酱菜，原料主要是芜菁。制作时把芜菁刨成薄片，在四斗樽中放入昆布和盐，每天细心控制温度和湿度，仔细熟成，芜菁天然的甘甜完全融入昆布的清香中，孕育出清脆爽口的千枚渍。
京都的酱菜店一般在11月初开始腌制“千枚渍”。今年11月8日是农历立冬，位于京都市伏见区的百年老店“大安（Daiyasu）”于当日向媒体公开了“千枚渍”的腌制过程。身着“法被姿”（专门作业服）的作业人员把圣护院芜菁刨成2.6毫米厚以后，整齐展开摆放在樽内，每放一层，撒一把盐。之后用调味汁和昆布再次腌制，一个星期之后充满独特风味的“千枚渍”就制作成功了。
“千枚渍”一包1000日元（约人民币80元），秋冬季有机会去京都的朋友一定要品尝一次！
