日本酒行业长期处于低迷状态，短短30年内酿酒厂就消失了一半，酿酒量也仅剩三分之一。为了尽早结束这种萎靡局面，日本新兴酿酒组织从2005年起开展了一个日本酒的复兴项目计划——“酒武士”。该项目旨在重新夺回日本酒的荣誉，向全世界传播日本酒文化。
统管该项目的“日本酒酿造组合中央会”的塚田孝先生称，“与日本酒有很渊源或在各界有影响力的人将被任命为‘酒武士’，目的是请他们参与宣传日本酒及日本饮食文化的活动。目前在世界上和食大大流行，喜欢日本酒的人数在不断增加。这是日本酒向世界扩张市场的一大机遇。”
日本酒
目前获选的‘酒武士’共有34名，其中包括著名的日本料理店总厨师长及纽约高级法国料理店总侍酒师等各行各界人士。另外，据塚田先生介绍，2007年以来，每年在伦敦举行的世界级葡萄酒品评会‘IWC’均有日本酒受邀参加。在这样一个葡萄酒界人士云集的地方对宣传日本酒有着极为重要的意义。除此之外，海外的日本大使馆及日本料理店也会举行地道的‘日本酒鉴赏会’等活动宣传日本酒。
在各界人士的共同努力下，近10年来，日本酒的出口量倍增。特别是对韩国的出口量竟约增加了40倍。除此以外，面向北美、亚洲、欧洲的多个国家及地区的出口也均有增加。
而据塚田先生介绍，美国西海岸还有日本酒的酿造厂。另外，与酒相关的日本语也在世界各语言中也开始普遍使用，如‘SAKE’等。可见日本酒已经开始在世界上广泛流行。
