日媒25日报道，日本三得利和膳公关事务局近日以600名20至69岁的和食爱好者为对象，实施了关于日本和食的关联性意识调查，据显示，寿司的人气最高。
该调查以600名自认为喜欢和食的男女为对象实施，调查项目具体包括“喜欢和食的理由”、“和食的定义”、“喜欢哪些和食料理”、“最后的晚餐最想吃的和食是什么？”、“喜欢的寿司食材”、“喜欢的盖饭”、“和食与非和食的界限”等等。
具体调查结果如下
●97%的受访者都表示非常喜欢和食
●喜欢的和食以及最后的晚餐最想吃的和食：寿司
●喜欢的寿司食材：生鱼片（20至30岁年龄段为三文鱼）
●喜欢的盖饭：海鲜盖饭
●粉食（粉制食品）也属于和食范围内
根据调查结果显示，96.6%的受访者都表示喜欢和食，给出的主要理由是“美味”、“强健身体”等等。
而关于和食的定义，回答较多的理由是“具有季节性”，尤其是60岁年龄段最为重视这一要素，而年轻人对于季节感的重视度相对更低，其他理由还有“外形漂亮”、“利用高汤、酱油、味增等调理烹饪”等。
接下来是关于最喜欢的和食调查，据显示，回答“寿司”的比例最高，且遥遥领先其他和食料理，第2位是“荞麦面、乌冬面”；第3位则是“天妇罗、油炸料理”。另外，在问及“最后的晚餐最想吃的和食是什么？”时，回答比例最高的依然是“寿司”，远远高于排在第2位的“寿喜烧”。
和食的种类繁多，为何喜欢寿司的人如此之多呢？对此，日本东京惠比寿某日本料理店店主笠原将弘发表了自己的看法，具体如下。
“日本寿司种类纷繁，从100日元（约人民币6元）一盘的回转寿司到3至4万日元（约人民币1800元至2400元）1份的高级寿司价格不等，适合各年龄段不同消费层次的人群，日本寿司最大的特点就是食材全部源自于自然，这也是寿司的魅力所在。”
值得提出的是，关于“最后的晚餐最想吃的和食是什么？”的调查，也有不少人回答的“味增汁”、“白米饭”、“饭团”等质朴的料理。
对此，笠原将弘表示：“这可以看做是一个生死观的问题，根据个人长期经营和食店的经验来看，清淡的汤汁以及凉菜等料理反而很有人气，也许有不少人希望在最后的晚餐吃上一顿质朴的食物，以此告终。”
接下来是关于“寿司当中最喜欢的食材是什么？”的调查，据显示，排在前3位的分别是“生鱼片（金枪鱼）”、“肥脂生鱼片（金枪鱼）”以及“三文鱼”。按照男女划分，男性排名靠前的有“竹荚鱼”和“比目鱼”，女性比较受欢迎的则有甜虾、鲑鱼卵、牡丹虾、扇贝等。
综合排名第3位的是“三文鱼”，该食材虽然在50至60岁年龄段不太受欢迎，但是在20至30岁年龄段人群中获得了极高的支持率。单从30岁年龄段来看，“三文鱼”则超过了第2位的是“肥脂生鱼片（金枪鱼）”以及第3位的“生鱼片（金枪鱼）”位列榜首；20岁年龄段人群中人气较低的“乌贼”则在40岁年龄段中获得了一半以上的支持率。
接着是关于“盖饭”的人气度调查，据显示，最具人气的是被称之为“盖饭寿司”的“海鲜盖饭”，2至4位依次为“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”以及“鳗鱼盖饭”。
该项调查排名在男女之间存在很大的差异，男性排名第1位的是“炸猪排盖饭”，第2位则是“鳗鱼盖饭”；女性排在榜首的则是“海鲜盖饭”，第2位则是“天妇罗盖饭”。另一方面，日本最受欢迎的“牛肉盖饭”在此次调查中却没能获得太高的支持率，可能是因为“牛肉盖饭”太贴近人们生活的原因。
接下来是关于“日本和食与非和食界限”的调查，调查共列举了22种料理，要求受访者按照1至5分进行打分（1分=不属于和食，5分=属于和食），根据结果显示，大多数人认为“章鱼烧”、“大阪烧”等粉食都属于和食范围，另外，相比咖喱饭，咖喱乌冬的和食判定程度更高，这应该是“乌冬”以及“高汤”起到了作用。
根据评分来看，和食与非和食的界限基本可以定在2分与3分，即2分以下不属于和食，3分以上属于和食，比如“烩菜面条”以及“烤肉”刚好处于临界值，而大多数人则将“拉面”定义为非和食。
