美国健康月刊杂志《World’s Health Foods：Lentils》曾经公布了世界5大健康食品，分别是西班牙的橄榄油、日本的大豆、希腊的酸奶、印度的小扁豆以及韩国的泡菜。
上面几种食物中，除了小扁豆之外，相信大家都不陌生，因此在这里着重介绍小扁豆。
小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透镜型，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区，在2000年前就有栽培，分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。
就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。小扁豆的皮有点厚度，软软的，味道有点像蚕豆，可以用沸水煮熟后和米饭、鸡蛋等其它食材一起食用。美国经过研究认为小扁豆的营养成分高而完整，建议人们，特别是女性多食用这种豆类。
所以下次再去超市时，尝试着找一下小扁豆吧！
