根据日本总务省2011年的《家计调查 都道府县厅所在地及政令指定都市部排名》（每户人数在2人以上。取平成21至23年平均值）显示，在外就餐花费中，“拉面”消费最高的是山形县山形市，金额为每年1万2061日元（约合人民币964元），是全国平均水平5625日元（约合人民币449元）的2倍还要多。另一方面，总务省“2009年度根据地区、种类不同，每户每月消费支出”调查显示，山形县居民“面类”消费为1638日元（约合人民币131元），在全部都道府县中排名第4。看来，山形人对面类情有独钟，尤其拉面是他们的最爱。
令人惊讶的是，山形当地拉面店的种类多如牛毛。既有特细的手揉面“米泽拉面”，也有加入辣味增汤的“赤汤拉面”和自家制面率堪称日本第一的“酒田拉面”等等，山形拉面种类之丰富，令人瞠目结舌。实际上，山形县每10万人口中，就有69.46家拉面店，在全国47个都道府县当中，是当之无愧的第一名。
此外，有意思的是，山形人招待客人时，经常叫拉面外卖。家庭聚餐的地点也常常选在拉面店。可见拉面在山形人心目当中，地位有多高！
据新横滨拉面博物馆宣传负责人介绍说，山形拉面历史悠久。上世纪20年代，关东大地震中受灾的横滨中华街的中国人纷纷搬迁到山形各地，开始摆摊卖拉面，由此拉开山形拉面的序幕。原本山形人在饥荒的时候，就习惯吃荞麦面充饥，因此，同属面类的拉面在当地也比较受欢迎，很快被民众接受。战后，价格便宜热量又高，而且使用难得的动物油脂制作而成的拉面，甚至成了一种不可多得的美味，逐渐流传开来。现如今，山形各地的拉面店之间经常举行讲座，共享人气菜单，互相切磋学习，每家店铺都努力打造出自己的特色，高质量的拉面店也层出不穷。
在山形人眼中，味道好、价格适中的拉面是“外卖明星”，也是家人一起外出就餐不可多得的选择。你可以想象，一家人其乐融融地吸溜着热腾腾的拉面，是一幅多么温馨的场景啊。
