目前，日本约有4千万高血压患者。高血压是引发脑中风及心肌梗塞的一大原因，而众所周知，摄取过量食盐极易导致高血压。为预防高血压，日本于去年发起了“减盐运动”，呼吁通过减少盐的摄取及运动降低“体内盐分”。该运动已得到多家企业、团体的认同，减盐研究也得到了大幅度推广。
据日本厚生劳动省的“国民健康·营养调查”显示，2009年日本每人每天的食盐摄取量为10.7克。为预防高血压，盐的摄取量应当控制在每天6克，然而目前的摄取量约是目标值的2倍，远远不达标。但是，由于日本人多使用含有盐分的酱油、大酱等调味料，因此，要实行减盐的确困难重重。
日本高血压协会理事长·荒川代表指出，“很多人认为盐少的食物没味道，但是将盐量减少5%后并不会察觉。每天减少一点，就能做到减盐了”。
最近市场逐渐有减盐商品出现，虽然用量与以前一样，但最大的益处就是含盐量有所减少。日本调味料制造商YAMAKI（位于爱媛县伊予市）从两年前就开始制造并销售了降低一半含盐量的“减盐调味酱油”。该公司家庭用事业部部长·栗原治表示，“减盐调味酱油的量比以往增加了20%，虽然盐分降低了，但味道很好。减盐调味酱油比以往的高出100日元，虽然没有大卖，但是销售额正稳步上升”。
另外，收集饮食店信息的网站“gnavi”将于3月以东京都内饮食店为对象举办“能吃到减盐食物的店铺展”，这一活动对于想外食、减盐的人来说无疑是一个喜讯。
然而，虽然大家高呼减盐，但无意减盐的人似乎对此不感兴趣。在这方面，减盐运动成功国家·英国作出了良好的示范。英国主要以食品业为主体实施了减盐运动，将面包、火腿、土豆条等加工食品的含盐量减少了20%至30%，在不知不觉为消费者搭起了减盐机制。
主导英国减盐运动的伦敦医科大学的Graham McGregor教授（循环器官学）表示，“实现全体食品的减盐，需要全体业界的共同努力。英国最初也遇到了很多阻碍，但是让社会全体认识到摄取过量盐分与吸烟同样对身体有着巨大危害后就成功了”。
