速冻食品并不是在近几年才开始的，但是对其保鲜技术及品种、食材多样性的开发却是年年都在革新。
日本冷冻食品协会2010年5月发表的调查（调查对象为500名25岁以上的已婚女性）结果显示，速冻食品因其“美味”“品种丰富”“实惠”的特点使得“速冻食品”消费者较去年大幅增长，表示“美味”的增长率最高。
日本冷冻食品协会在10月18日举办的“速冻食品日”活动很好地解释了这一趋势。据协会会长浦野光人介绍，速冻食品美味的“秘诀”在于将食品冷冻而不破坏食材的细胞。“田里收割后马上进行冷冻处理的蔬菜可比自然放置的蔬菜保留更多的维生素”。另外浦野会长还强调，“在零下18度、无细菌繁殖、卫生，品质可以维持一年。这就是“活细胞迅速冷冻”技术，在瞬间冷冻肉类、鱼类以及其他食材内的水分，可以在不破坏细胞的同进留住营养成份。相反，在缓慢冷冻时膨胀的水分会使细胞遭到破坏，这也是家庭用冰箱无法做到快速冷冻的原因。
当问及参加当天活动的日本男星杉浦太阳最喜爱的速冻食品时，他脱口答道“当然是乌冬面。很O、有嚼劲非常喜欢”。实际上这个乌冬面的冷冻也是其中的一门技术。据该协会的木村均专务理事称，“O”的秘密在于“面芯”与其周围不同的含水量。利用不破坏该水分量的冷冻技术冷冻的乌冬面在解冻后，还保留着原来的劲道。木村表示，“目前正在开发适合做速冻食品的小麦粉”。此外还谈到了米、油等各种可以用作冷冻食品的食材。
随着技术的发展，冷冻食品也会更具多样性。现在市面可以看到波菜、芦笋、芋头等速冻蔬菜食品，“速冻所有蔬菜及水果是我的梦想”，浦野会长感慨道。
另一方面，日本冷冻食品协会还制定了“速冻食品认定制度”，并强调在国外生产线也要有严格的制造工程及职员教育标准，表示只有通过制度的产品才能贴有“合格”标签。
烹饪并非易事，但是如果有相关技术在保留食材的营养及美味的同时减少了加工道次，总是叫苦“不擅料理”的“煮夫”们也许能因此减轻一些负担。
